注意收藏!这可能是一份最全的的火锅宝典

话说很久很久之前,一个北京人来到重庆吃火锅,叫道:“服务员,有麻酱没?”服务员愣了一秒钟回答:“有扑克。”

这周三就是二十四节气的小雪了

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天气又要冷一分

当然了,虽然这只是一个段子,但是我不信没有发生过!

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说起重庆火锅和老北京火锅的差别,其实并不仅仅是蘸料上的差别。

有句话说得好:

就比如:以前上大学的时候重庆的室友和我说,火锅就是要夏天吃才爽啊;而工作了之后北京的同事却和我说,火锅难道不应该冬天的时候吃才保暖么?

世界上没有什么事是一顿火锅不能解决的!

此刻的我:

如果有…就两顿!

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你看看,差别来了吧╮╭于是自然而然的,也就引起了一场重庆火锅和老北京火锅的撕逼大战。让我们来看看战况如何?

我国的火锅花色纷呈,千锅百味,总的来说,大概……也就分为六大派30多种类吧……

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Round 1 历史起源

四川重庆人习惯叫“火锅”,广东一带叫做“打边炉”,宁夏直接称作“锅子”,而江浙地区叫为“暖锅”,北京则称为“涮锅”,日韩更是又寿喜锅和部队锅……如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅,那就话不多说,上锅!

话说重庆火锅一直以来都自以为是火锅界老大,其实我想说,像老北京一样的铜锅才是火锅界真正的老祖宗啊,毕竟人家早在三国时期就有了╮╭

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据史料记载,出土文物里面的“斗”其实就是指火锅,这个文物是东汉时期的,而到了三国时期“铜鼎”的出现,就真的可以说是老北京火锅形状的前身了,不信你看。

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北系:东北白肉火锅,老北京火锅,内蒙肥羊火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等

是不是挺像的,但是重庆火锅,当时还算不上是重庆火锅,最早出现有四川火锅记录的也是在距今1700年左右西晋时期的《三都赋》里面。

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虽说只比三国时期晚那么100多年吧,可这仍然改变不了它晚的事实。当然了这种说法可能不准确,但是我不管,就因为那个“老”字我也要站老北京火锅,任性。

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用非常讲究:铜锅、清水、涮鲜羊。

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吃起来就一个字儿:“纯”!

所以第一轮,老北京火锅胜。

现在的涮羊肉受南方火锅的影响,大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行,唯独这蘸料,老北京人绝不能妥协分毫。芝麻酱浓醇,韭菜花鲜香,再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜,一口糖蒜一口嫩羊肉,酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿,真真儿是妙!

Round 2 重口味程度

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我觉得这一项完全是给重庆火锅送票的。

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要说到重口味,大家都知道重庆火锅的汤底上几乎飘满了辣椒,一眼看过去都是红色的,不吃都觉得辣,整体的味道特别重,比较爽也比较刺激。

川系:四川火锅,鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅等;

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提起火锅第一想到的是麻辣,另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣,据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店。

而老北京火锅主要以清汤为主,加点口蘑加点水,加点大葱加点姜。因为一般不放辣椒,口味十分清淡。

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重庆老火锅,底料要用大量的牛油来炒,这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来,再兑上炖牛肉的高汤,原油化原汤有木有,红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气,在煮火锅时,会与食材一起激发出特别复杂撩人,呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛,其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的,所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。

第二轮,重庆火锅胜。

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Round 3 菜品种类

川渝的麻辣火锅比较刺激,蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”,反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟,更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时,感觉油碟特别奇怪,吃起来才发现的确油而不腻。

老北京火锅主要就是涮羊肉,涮羊肉,还是涮羊肉,当然有时候也会涮下牛百叶,豆腐和白萝卜大白菜什么的,但是菜品不是很多。

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粤系:海鲜火锅,粥底火锅,豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅等

重庆火锅就不一样了,除了天上飞的飞机不吃,地上跑的火车不吃,其他的,什么脑花毛肚牛羊肉,鸭肠百叶猪黄喉,蟹棒鸡翅土豆片,海鲜野味鲜菌果,统统都逃不过他们的“魔爪”,菜品可说是丰富到只有你想不到,没有它涮不熟的程度。

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广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

第三轮,重庆火锅胜。

潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说,这里的海洋面积是陆地的五倍。然而,牛肉火锅却打败了海鲜,一举拿下潮汕美食扛把子的地位。

Round 4 吃后体验

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这一点嘛,我觉得我特有发言权。重庆火锅因为太麻太辣,所以对于像我这样肠胃不是很好的人来说,基本就是——吃时一时爽,吃后火葬场。

潮汕牛肉丸是不能不吃的,据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机器制作的要高。

为什么这么说呢?因为第二天早上,你就会体会到菊花的酸爽,这是来自前一天火锅中辣椒送给你的亲切问候所以,用我的惨痛经验告诉你们,肠胃不好容易拉肚子的人,吃重庆火锅之前一定要慎重啊。

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而老北京火锅吃起来就不会有那么多的顾虑了,因为汤底本身比较讲究,吃起来也比较温和,能够保留羊肉的鲜美,还能呵护你的胃和肚子。

云贵系:菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;

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第四轮,老北京火锅胜。

酸汤鱼火锅,是最具特色的。贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道真的美极了!再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱,感觉一碗汤能干掉一锅饭!

Round 5 受欢迎程度

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这项就根据上周的投票结果来看了。

江浙系:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等

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菊花暖锅

很显然,重庆火锅以绝对优势领先了老北京火锅,成为第五轮的获胜者。

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所以,这场重庆火锅和老北京火锅的大PK,在重庆火锅以3:2的优势取得冠军的结果中圆满落幕。想必大家观战过后对这两种火锅的特点也有所了解了。

苏杭一带的菊花暖锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。

站老北京火锅的请不要打我╮╭我只是一个乖巧的吃瓜群众。

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其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻,别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。

看到这里你可能会说,潮汕火锅表示不服。其实不止是潮汕火锅,内蒙古火锅不服,江浙系火锅也不服。

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那么除了重庆火锅和老北京火锅之外,还有哪些派系的火锅呢?

其他:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等

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