隔夜菜能吃吗?

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炎炎夏季,难免有一些剩菜剩饭,还能吃吗?相信大家都会遇到这样的问题,特别是和长辈一起生活的,长辈肯定说没关系还能吃,看到我们倒掉剩菜剩饭的时候,会觉得我们太浪费不知道节俭。我们如何处理剩饭呢?“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言,似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗?事实上,有些食物不宜久放,如果放隔夜并且储蓄不当,不仅可能失去鲜美的味道,还可能有损身体健康。

中果自古以来讲究的是勤俭节约,但是有的时候过度的勤俭也会害了自己,正所谓凡事都有两面性,为什么这么说呢?

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算隔夜了。

因为数据表明:广东人的胃癌发病率非常的低,那么这是为什么呢?据说他们很少吃,或者几乎不吃隔夜的青菜!那么许多人就要问了,这和吃不吃隔夜的青菜有什么关系呢?今天我在这里告诉大家,关系很大。严格地说,应该是密不可分!

导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

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隔夜绿叶菜

剩菜的储存时间不应太长,5到6个小时为极限!因为在炒菜的过程中,由于100度高温,是可以短暂的杀死有害细菌,但是如果食物存放的时间超过6个小时,食物中的残余细菌便会产生一股顽强的有毒物质,而这种有毒物质反复加热也终不能灭!危害无穷!

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剩余的青菜由于经过食用,筷子翻动便增加了微生物的接触面积,而口中的唾液也是含有细菌和酶的!而酶经过氧化便会产生一种直接引发癌症的物质:亚硝酸盐!

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。

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实验表明,菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

所以,炒好的青菜也不能在室温下久存,最好是一次性吃完,如果吃不完,存放冰箱。在一定程度上也能够延缓细菌的滋生,但是时间也不宜过长!
时间过长的话,最好不要吃,毕竟健康才是最重要的!

绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

隔夜汤羹

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熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗?

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

隔夜散装卤味

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卤味是大家喜欢吃的下酒菜,不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”,这种做法有很大的食品安全隐患,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。

隔夜鸡蛋

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鸡蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄是半液体状的,这种就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避开。

隔夜蘑菇银耳木耳

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