开胃酒 什么是开胃酒开胃酒的分类有哪些

开胃酒即餐前酒,法语“Aperitif”源自于拉丁语“Aperare”
,指在吃饭前先打开食欲。

开胃酒
什么是开胃酒?开胃酒的分类有哪些?什么是开胃酒?开胃酒的分类有哪些?很多人都在西餐厅吃饭的时候,都会点上一款开胃酒。但是对于很多人来说并不了解什么是开胃酒。开胃酒的分类有哪些呢?下面就跟着小编一起来了解起来吧!什么是开胃酒?开胃酒,又叫做餐前酒。是让人在餐前喝了之后能刺激胃口、提高食欲,而且还有健胃、滋养等功效。开胃酒主要以葡萄酒或蒸馏酒为原料,加入植物的根、茎、叶、香料以及药材等配制而成。传统的开胃酒大多加入香料或一些植物性的原

开胃酒以葡萄酒或蒸馏酒为基酒,加入多种药草、香料及其他非酒精物质生产而成,具有生津开胃,增进食欲之功效。法国和意大利是世界两大开胃酒生产国,出产的开胃酒质量最好,品种最多。

很多人都在西餐厅吃饭的时候,都会点上一款开胃酒。但是对于很多人来说并不了解什么是开胃酒。开胃酒的分类有哪些呢?下面就跟着小编一起来了解起来吧!

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什么是开胃酒?开胃酒,又叫做餐前酒。是让人在餐前喝了之后能刺激胃口、提高食欲,而且还有健胃、滋养等功效。开胃酒主要以葡萄酒或蒸馏酒为原料,加入植物的根、茎、叶、香料以及药材等配制而成。传统的开胃酒大多加入香料或一些植物性的原料,以此来增加酒的风味。现代的开胃酒则大多为调配酒,以葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入植物性原料的浸泡物。

开胃酒根据生产原料分3大类:味美思、茴香酒和其他类(苦味酒、奎宁类或金鸡纳霜酒等)。

开胃酒的分类有哪些?开胃酒的种类

味美思VERMOUTH

开胃酒的种类主要分为三种:味美思、比特酒、茵香酒。

味美思又称苦艾酒,在葡萄酒分类中称之为“开胃葡萄酒”,以白葡萄酒为基酒加入多种药草和香料浸制生产而成,有植物和香料味,口感微苦,酒精含量在16%~18%vol之间,主要用于鸡尾酒的调制。

1、味美思

按含糖量分:

味美思以葡萄酒为基酒,加入苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮等植物和药材浸制而成,酒度为18°左右。最好的味美思产自是意大利和法国。按含糖量多少,可分为干、半干、甜三种;以颜色区分,则有红、白两种。通常,干指的是所含糖分极少或不含糖分,甜是含糖较多。干味美思呈无色透明或浅黄色,甜味美思则为红色或玫瑰红色。味美思有马天尼、仙山露、香百利等。

极干Extra Dry:含糖量≤0.5%

2、比特酒

干Dry:含糖量≤4%

比特酒,又称必打士,是由古药酒演变而来,以葡萄酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基,加入芳香植物以及药材配制而成,有滋补、帮助消化和兴奋的功效。酒精含量为18%-49%,有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要是带苦味的草本和植物的根茎和表皮,如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。如金巴利、杜本纳、安哥斯特拉等,都是比特酒。

甜Sweet :含糖量≤15%

3、茴香酒

按颜色分:

茴香酒,是用茴香油与蒸馏酒或者食用酒精配制而成,以法国出产的最为闻名,分无色和染色两种,有明亮的光泽,浓郁的茴香味,口味浓重刺激。目前,世界上的茴香酒有含或不含苦艾素的分别。知名的茴香酒有潘诺、里卡、卡萨尼等。

白Bianco、金d’Oro、粉红Rosato和红Rosso。白色和金色为干和半干,桃红和红为半甜和甜型。如著名品牌:马天尼、莱丽柏(Noilly
Prat)或庞特梅斯(Punte
Mes)等。此类酒适宜与杜松子酒或伏特加混合,还可加冰饮用。

开胃酒的分类有哪些?你了解了吗?开胃酒有着一定的开胃功效,非常的受欢迎。为此吃饭前,不妨来上一小杯开胃酒!

茴香酒ANISETTE

以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒,加入从八角茴香或青茴香中提取的茴香油及其他药草和香料通过浸渍或蒸馏生产而成,酒精含量在25%~50%vol之间。此类酒口感强烈,茴香味浓郁,味重,通常加水稀释后饮用,不适合净饮,以调酒为主。

按颜色分

无色茴香酒和有色茴香酒。

按生产工艺分

茴香烈酒和茴香利口酒,前者酒精含量较高,糖分低;后者酒精含量低,糖分较高。如世界著名品牌:潘诺、里加德、桑布加、帕斯提斯
、奥佐或玛丽~布里扎德(Marie Brizard)等。

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苦味酒BITTERS

苦味酒又译成“必打士”或“比特酒””以食用酒精为基酒,加入多种苦味药草及调香材料生产而成。特点:苦味突出,药草香味浓郁,酒精含量在16%~45%vol之间。此类酒品种较多,风格各异。

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